Suprêmes de volaille fondants et champignons parfumés : le dîner parfait existe (et il est ici)

Les suprêmes de volaille aux champignons représentent l’un des plats les plus élégants de la cuisine française traditionnelle.

Cette préparation raffinée transforme des ingrédients simples en un mets digne des plus grandes tables.

La tendreté de la volaille se marie parfaitement avec les saveurs boisées des champignons, créant une harmonie gustative exceptionnelle.

Cette recette familiale transmise de génération en génération mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Elle séduira aussi bien vos invités lors d’un dîner sophistiqué que votre famille un dimanche midi. La technique de préparation, bien que nécessitant quelques précautions, reste accessible à tous les niveaux de cuisine.

Choisir les meilleurs ingrédients pour vos suprêmes

La qualité des suprêmes de poulet constitue la base de votre réussite. Privilégiez une volaille fermière ou Label Rouge, dont la chair plus ferme et savoureuse résistera mieux à la cuisson. Comptez environ 150 à 180 grammes par personne selon l’appétit de vos convives.

Pour les champignons, plusieurs variétés s’accordent parfaitement avec ce plat. Les champignons de Paris offrent une base neutre et économique, tandis que les pleurotes apportent une texture plus charnue. Les amateurs de saveurs prononcées opteront pour des shiitakés ou des girolles selon la saison.

Liste complète des ingrédients nécessaires

• 4 suprêmes de volaille de 150g chacun
• 400g de champignons mélangés
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 150ml de vin blanc sec
• 2 échalotes moyennes
• 3 gousses d’ail
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de thym séché

Préparation étape par étape de la recette

Préparation des ingrédients

Commencez par nettoyer soigneusement vos champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide. Évitez de les passer sous l’eau qui les gorgerait d’humidité. Émincez-les en lamelles d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

Épluchez et hachez finement les échalotes. Écrasez les gousses d’ail après les avoir débarrassées de leur peau. Ciseler le persil après avoir retiré les tiges les plus épaisses.

Cuisson des suprêmes de volaille

Sortez les suprêmes de volaille du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre sur les deux faces.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les suprêmes côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les bouger. Cette étape permet d’obtenir une peau croustillante et dorée.

Retournez délicatement les suprêmes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. La chair doit rester légèrement rosée au centre car elle terminera de cuire dans la sauce. Réservez les suprêmes au chaud sous une feuille d’aluminium.

Préparation de la sauce aux champignons

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les échalotes hachées. Faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes en remuant constamment.

Ajoutez les champignons émincés et le thym. Augmentez le feu et faites sauter les champignons 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent perdre leur eau de végétation et commencer à dorer légèrement.

Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, soit environ 3 minutes. L’alcool doit s’évaporer complètement.

Finition et dressage du plat

Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Remettez les suprêmes dans la poêle avec leur jus de repos. Laissez-les réchauffer 2 minutes dans la sauce en les retournant une fois. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s’écoule doit être transparent.

Présentation et accompagnements

Disposez les suprêmes de volaille sur des assiettes préchauffées. Nappez généreusement de sauce aux champignons et parsemez de persil ciselé. Cette touche de verdure apporte fraîcheur et couleur au plat.

Ce mets s’accompagne parfaitement de pommes de terre grenailles rôties, de tagliatelles fraîches ou d’un simple riz pilaf. Les légumes verts comme les haricots verts ou les brocolis complètent harmonieusement l’assiette.

Variantes et conseils de chef

Adaptations selon les saisons

Au printemps, remplacez une partie des champignons par des morilles fraîches pour une version luxueuse. L’automne permet d’incorporer des cèpes ou des chanterelles qui sublimeront votre préparation.

Pour une version plus légère, substituez la crème fraîche par un mélange de fromage blanc et de bouillon de volaille. Cette alternative réduit considérablement l’apport calorique sans sacrifier le goût.

Secrets de réussite

La température de cuisson reste cruciale pour des suprêmes tendres. Utilisez un thermomètre de cuisine : la température à cœur ne doit pas dépasser 65°C. Au-delà, la chair devient sèche et filandreuse.

Ne salez jamais les champignons en début de cuisson car cela les ferait dégorger prématurément. Attendez qu’ils aient perdu leur première eau avant d’assaisonner.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes qui durcirait la viande.

Il est possible de préparer la sauce aux champignons à l’avance et de cuire les suprêmes au dernier moment. Cette organisation facilite la réception d’invités tout en garantissant un résultat optimal.

Accords vins et suggestions

Un Chardonnay de Bourgogne accompagne merveilleusement cette préparation crémeuse. Les amateurs de rouge opteront pour un Pinot Noir léger ou un Côtes du Rhône aux tanins souples.

Pour les grandes occasions, un Champagne blanc de blancs apporte une effervescence qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Cette association reste un classique de la gastronomie française.

Cette recette de suprêmes de volaille aux champignons demande environ 45 minutes de préparation pour un résultat qui impressionnera vos convives. La maîtrise de ces techniques de base vous permettra de décliner cette préparation selon vos envies et les produits de saison disponibles.