En juin, tout le monde craque pour ces 13 recettes de saison ultra savoureuses

Juin, c’est le mois où le marché devient enfin généreux.

Les étals débordent de couleurs, les parfums sont là, et on n’a plus vraiment envie de passer des heures derrière les fourneaux.

C’est le moment idéal pour cuisiner des plats simples qui mettent en valeur des ingrédients au sommet de leur saveur.

Les fraises, les courgettes, les petits pois, les cerises, les tomates anciennes qui commencent tout juste à pointer… tout ce beau monde mérite qu’on s’y attarde un peu.

Voici 13 recettes pensées pour le mois de juin, des entrées aux desserts, pour cuisiner de saison sans se compliquer la vie.

Les légumes stars du mois de juin

Avant de rentrer dans le vif du sujet, un petit rappel s’impose. En juin, les légumes et fruits de saison disponibles en France comprennent notamment les courgettes, les petits pois, les fèves, les radis, les concombres, la laitue, les épinards, les artichauts, les asperges en fin de saison, et côté fruits, les fraises, les cerises, les abricots qui arrivent timidement et les premières framboises. Cuisiner de saison, c’est non seulement meilleur pour le goût, mais aussi pour le portefeuille et pour la planète.

1. La soupe froide de petits pois à la menthe

C’est l’une des recettes les plus rafraîchissantes de l’été. Pour 4 personnes, il vous faut :

• 500 g de petits pois frais écossés
• 1 oignon nouveau
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 50 cl de bouillon de légumes
• Sel, poivre, huile d’olive

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les petits pois, couvrez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Mixez avec la menthe, salez, poivrez, et placez au frais au moins 2 heures avant de servir. Un filet d’huile d’olive au moment de dresser, et c’est tout.

2. La tarte fine aux courgettes et à la ricotta

Une recette légère et visuellement très belle. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, tartinez-la de ricotta assaisonnée d’ail, de citron et d’herbes fraîches. Disposez des rondelles de courgettes en rosace, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 minutes à 200°C. Quelques copeaux de parmesan en sortie de four, et le tour est joué. Cette tarte se mange aussi bien chaude que tiède, à l’apéritif ou en entrée.

3. La salade de fèves, féta et citron

Les fèves fraîches de juin sont tendres et sucrées. Elles méritent une recette simple pour qu’elles brillent vraiment. Écossez et pelez vos fèves, faites-les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide. Mélangez-les avec des dés de féta, du zeste de citron, de la menthe fraîche ciselée, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Servez frais. C’est une entrée qui se prépare en moins de 20 minutes et qui impressionne toujours.

4. Les courgettes farcies au chèvre frais et aux herbes

Choisissez des courgettes rondes de juin, qui sont idéales pour être farcies. Évidez-les, faites revenir la chair avec un oignon, mélangez avec du chèvre frais, des herbes de Provence, un œuf et de la chapelure. Remplissez les courgettes, arrosez d’huile d’olive et enfournez 30 minutes à 180°C. Un plat complet et généreux qui plaît à tout le monde, même aux enfants récalcitrants avec les légumes.

5. Le risotto aux asperges vertes et parmesan

Les asperges vertes sont encore là en début de mois de juin, profitez-en. Pour un bon risotto, la règle est simple : du temps et de l’attention. Faites revenir un oignon dans du beurre, ajoutez le riz arborio, nacrez-le, déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. En parallèle, faites sauter vos pointes d’asperges à la poêle. Incorporez-les au risotto en fin de cuisson avec une bonne dose de parmesan râpé et une noix de beurre. La mantecatura, cette étape finale de liaison au beurre, est le secret d’un risotto crémeux.

6. La gaspacho de tomates cerises et basilic

Le gaspacho est une soupe froide espagnole originaire d’Andalousie. En juin, les tomates cerises sont déjà bien sucrées et parfumées. Mixez 800 g de tomates cerises avec un demi-concombre pelé, une gousse d’ail, un poivron rouge, du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Filtrez si vous aimez une texture lisse, laissez tel quel pour plus de corps. Réfrigérez au moins 3 heures. Servez avec des petits croûtons à l’ail et quelques feuilles de basilic frais.

7. Le taboulé libanais aux herbes fraîches

Attention, le vrai taboulé libanais n’a rien à voir avec la version française industrielle. Il est composé principalement de persil plat et de menthe fraîche, avec très peu de boulgour. Hachez finement une botte de persil et une demi-botte de menthe, ajoutez 2 tomates en petits dés, 2 oignons nouveaux émincés, 3 cuillères à soupe de boulgour fin préalablement réhydraté, le jus de 2 citrons et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ce taboulé est frais, acidulé et parfaitement adapté aux repas d’été.

8. Les brochettes de poulet marinées au citron et aux herbes

Juin, c’est aussi la saison du barbecue qui reprend ses droits. Pour des brochettes de poulet réussies, la marinade est essentielle. Mélangez le jus et le zeste d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail écrasé, du thym, du romarin et du paprika fumé. Faites mariner les morceaux de poulet au moins 2 heures au réfrigérateur, puis enfilez-les sur des brochettes avec des rondelles de courgettes et des morceaux de poivron. Grillez 15 minutes en retournant régulièrement. Simple, efficace, délicieux.

9. La salade de lentilles aux radis et vinaigrette à la moutarde

Les radis de juin sont croquants et légèrement piquants. Associés à des lentilles vertes du Puy, ils donnent une salade complète et nourrissante. Faites cuire les lentilles selon les instructions, laissez refroidir. Préparez une vinaigrette avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez les lentilles avec les radis tranchés finement, quelques oignons nouveaux et la vinaigrette. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

10. Le clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises est un classique de la cuisine française, originaire du Limousin. La question qui divise : faut-il dénoyauter les cerises ? Les puristes vous diront que non, que le noyau donne du goût à l’appareil pendant la cuisson. C’est vrai, mais pensez à prévenir vos convives. Pour un moule de 26 cm, battez 3 œufs avec 100 g de sucre, ajoutez 60 g de farine, 30 cl de lait entier et une cuillère à café d’extrait de vanille. Disposez 500 g de cerises dans un moule beurré et sucré, versez l’appareil par-dessus et enfournez 35 minutes à 180°C. Servez tiède, saupoudré de sucre glace.

11. La tarte aux fraises sur crème pâtissière

La tarte aux fraises est sans doute le dessert le plus emblématique du début de l’été. La réussite tient à trois éléments : une pâte sablée bien croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises de qualité. Pour la crème pâtissière, faites chauffer 50 cl de lait avec une gousse de vanille fendue, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 40 g de maïzena, versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir, étalez sur le fond de tarte cuit à blanc, et disposez vos fraises Gariguette ou Mara des bois coupées en deux.

12. Le granité à la cerise et au citron

Un dessert sans cuisson, parfait pour les jours de chaleur. Mixez 400 g de cerises dénoyautées avec le jus d’un citron et 80 g de sucre en poudre. Ajoutez 20 cl d’eau, mélangez bien et versez dans un plat peu profond. Placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour obtenir une texture de granité. Servez dans des verres bien froids avec quelques feuilles de menthe fraîche. C’est léger, fruité et vraiment rafraîchissant.

13. Le cheesecake aux abricots rôtis

Les premiers abricots de juin méritent un dessert à leur hauteur. Préparez une base de cheesecake classique avec des spéculoos écrasés mélangés à du beurre fondu. Fouettez 400 g de Philadelphia ou de fromage frais type Saint-Môret avec 150 g de sucre, 3 œufs et le zeste d’un citron. Versez sur la base et enfournez 50 minutes à 160°C. Pendant ce temps, faites rôtir des abricots coupés en deux avec un peu de sucre et de miel d’acacia dans une poêle. Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le garnir des abricots rôtis. Un dessert généreux qui mêle le crémeux, le fruité et le légèrement caramélisé.

Quelques conseils pour bien cuisiner de saison en juin

Cuisiner les produits de saison ne demande pas de compétences particulières, mais quelques réflexes font la différence. D’abord, achetez de préférence chez des producteurs locaux ou sur les marchés de plein air : les fruits et légumes y sont souvent cueillis à maturité, ce qui change radicalement le goût. Ensuite, évitez de trop cuire les légumes de juin : ils sont tendres et sucrés naturellement, une cuisson trop longue efface ces qualités. Enfin, n’hésitez pas à utiliser les herbes fraîches généreusement : basilic, menthe, ciboulette, persil plat et coriandre sont vos meilleurs alliés pour des plats vivants et parfumés.

Les recettes de saison ne sont pas une contrainte, elles sont une invitation à manger mieux avec ce que la nature propose au bon moment. En juin, elle est particulièrement généreuse. Il serait dommage de ne pas en profiter.