Oubliez le gratin classique : voici 11 recettes à la courgette qui se dégustent en toute saison

La courgette est l’un de ces légumes qu’on achète souvent sans trop savoir quoi en faire, et qui finit parfois au fond du bac à légumes.

Pourtant, elle mérite largement mieux que ça.

Légère, douce, polyvalente, elle s’adapte à presque toutes les préparations et possède un avantage que peu de légumes peuvent revendiquer : elle est aussi bonne chaude que froide.

C’est ce qui en fait une alliée précieuse en été quand on prépare les repas à l’avance, mais aussi en hiver quand on ressort un plat du frigo et qu’on n’a pas envie de le réchauffer.

Ces 11 recettes ont été choisies précisément pour cette raison.

Elles fonctionnent dans les deux sens, sans compromis sur le goût.

1. La tarte à la courgette et à la feta

C’est probablement l’une des recettes les plus connues, et pour cause. La tarte à la courgette réunit des saveurs simples qui se complètent parfaitement. La douceur du légume contraste avec le sel et le caractère de la feta, le tout maintenu par un appareil à base d’œufs et de crème.

Pour la réaliser, il vous faut une pâte brisée ou feuilletée, deux courgettes moyennes coupées en fines rondelles, 150 g de feta émiettée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, du thym, du sel et du poivre. Faites revenir les courgettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Étalez la pâte dans un moule, versez l’appareil œufs-crème, répartissez les courgettes et la feta, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Chaude, elle est fondante et réconfortante. Froide, le lendemain, les saveurs se sont concentrées et elle se tient encore mieux. Elle voyage très bien pour un pique-nique ou une boîte repas.

2. La frittata aux courgettes et aux herbes fraîches

La frittata est une omelette italienne qui se cuit en partie à la poêle et se termine au four. Contrairement à l’omelette française, elle est épaisse, bien garnie, et elle se sert en tranches. Avec des courgettes, de la menthe fraîche et du parmesan, elle est franchement délicieuse.

Faites revenir deux courgettes en dés dans une poêle allant au four. Battez 6 œufs avec du sel, du poivre, une poignée de feuilles de menthe ciselées et 40 g de parmesan râpé. Versez sur les courgettes et laissez prendre à feu doux pendant 5 minutes, puis passez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Froide, coupée en carrés, elle se glisse dans un sandwich ou se sert à l’apéritif. Chaude, elle constitue un dîner rapide et nourrissant.

3. La soupe froide de courgette à la menthe

Ce n’est pas un gaspacho au sens strict, mais ça s’en rapproche dans l’esprit. Cette soupe froide de courgette est onctueuse, légère et très parfumée grâce à la menthe. Elle se prépare en moins de 20 minutes et se conserve deux jours au réfrigérateur.

Faites cuire deux courgettes coupées en morceaux dans un bouillon de légumes pendant 10 minutes. Mixez avec une dizaine de feuilles de menthe, un filet de jus de citron, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Servez bien froide avec quelques graines de sésame grillées sur le dessus.

Elle peut aussi se servir chaude en version velouté, avec une cuillère de crème fraîche. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

4. Les galettes de courgette

Les galettes de courgette font partie de ces recettes qu’on découvre un jour et qu’on refait en boucle. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles plaisent aux enfants comme aux adultes.

Râpez deux courgettes et faites-les dégorger avec du sel pendant 15 minutes, puis essorez-les bien dans un torchon. Mélangez avec un œuf, deux cuillères à soupe de farine, 50 g de fromage râpé, de la ciboulette, du sel et du poivre. Formez des galettes et faites-les cuire dans une poêle huilée sur feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Chaudes, elles s’accompagnent d’une sauce au yaourt et à l’ail. Froides, elles se glissent dans un wrap ou se mangent telles quelles en entrée. Elles se réchauffent aussi très bien à la poêle ou au four si besoin.

5. La salade de courgettes crues marinées

On pense rarement à manger la courgette crue, et c’est une erreur. Quand elle est jeune et bien fraîche, elle est tendre, légèrement croquante et absorbe parfaitement les marinades. Cette salade de courgettes marinées est idéale en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.

Coupez deux courgettes en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faites mariner pendant au moins 30 minutes avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail émincé, du sel, du poivre et des feuilles de basilic. Ajoutez des copeaux de parmesan avant de servir.

Cette recette ne se mange évidemment que froide ou à température ambiante. Elle gagne en saveur avec le temps, donc n’hésitez pas à la préparer la veille.

6. Le cake à la courgette et au chèvre

Le cake salé est une valeur sûre pour les pique-niques, les buffets et les repas sur le pouce. Avec de la courgette et du fromage de chèvre, il est moelleux, savoureux et se conserve bien deux jours dans du film alimentaire.

Mélangez 200 g de farine, un sachet de levure, 3 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de lait, 150 g de bûche de chèvre coupée en dés, une courgette râpée et essorée, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Versez dans un moule à cake et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Chaud, il sort du four avec une croûte légèrement dorée et un cœur fondant. Froid, il se tranche facilement et se tient parfaitement. Il est encore meilleur le lendemain.

7. Les courgettes farcies au riz et aux herbes

Les courgettes farcies au riz sont une recette méditerranéenne qu’on retrouve dans de nombreuses cuisines, de la Grèce au Liban. Elles sont complètes, généreuses et tout à fait satisfaisantes sans viande.

Évidez quatre courgettes et faites revenir la chair avec un oignon, de l’ail, 150 g de riz cuit, des tomates concassées, de la menthe, du persil, du sel et du poivre. Farcissez les courgettes, posez-les dans un plat avec un fond de bouillon et faites cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Chaudes, elles constituent un plat principal. Froides, elles se servent en entrée avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche. La texture du riz froid dans la courgette est vraiment agréable.

8. La quiche courgette, saumon et aneth

L’association courgette, saumon fumé et aneth est une combinaison élégante qui fonctionne aussi bien pour un repas du quotidien que pour recevoir. La quiche se prépare à l’avance et supporte très bien d’être servie froide.

Garnissez un fond de tarte avec des rondelles de courgettes poêlées et 100 g de saumon fumé coupé en lanières. Versez un appareil composé de 3 œufs, 20 cl de crème, du sel, du poivre et de l’aneth ciselé. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Froide, cette quiche révèle toute la finesse du saumon et de l’aneth. Chaude, elle est crémeuse et réconfortante. Dans les deux cas, une salade verte suffit à compléter le repas.

9. Le gratin de courgettes à la provençale

Le gratin de courgettes à la provençale est un classique de l’été dans le sud de la France. Avec des tomates, de l’ail, du thym et une croûte de chapelure dorée, il est parfumé et généreux.

Coupez trois courgettes et deux tomates en rondelles. Disposez-les en alternance dans un plat à gratin huilé. Parsemez d’ail émincé, de thym, d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et de chapelure. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Chaud, il accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson. Froid, il se sert en entrée ou en accompagnement d’un repas estival. Les saveurs de la tomate et de l’ail se développent encore davantage après une nuit au réfrigérateur.

10. Le taboulé de courgette à la place du boulgour

Cette version revisitée du taboulé remplace le boulgour par de la courgette râpée crue. Le résultat est plus léger, sans gluten, et étonnamment proche de l’original en termes de texture.

Râpez deux courgettes et laissez-les dégorger 10 minutes avec du sel. Essorez-les, puis mélangez avec une grande quantité de persil plat ciselé, de la menthe, des tomates cerises coupées en deux, des oignons nouveaux émincés, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Ce taboulé se mange exclusivement froid ou à température ambiante, comme le vrai. Il est parfait pour les buffets, les pique-niques et les repas d’été. Il se prépare idéalement 1 à 2 heures à l’avance pour que les saveurs se mélangent bien.

11. Les boulettes de courgette à la ricotta

Ces boulettes de courgette à la ricotta sont moelleuses, légères et très parfumées. Elles peuvent se servir en apéritif, en entrée ou en plat principal accompagnées d’une sauce tomate maison.

Râpez deux courgettes, faites-les dégorger et essorez-les soigneusement. Mélangez avec 200 g de ricotta, un œuf, 50 g de parmesan râpé, de la chapelure, de l’ail, du basilic, du sel et du poivre. Formez des boulettes et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Chaudes, elles sont fondantes et s’accompagnent d’une sauce tomate ou d’un pesto. Froides, elles se tiennent bien et se glissent facilement dans une boîte repas. Elles sont encore meilleures trempées dans une sauce au yaourt citronné.

Quelques conseils pour réussir vos recettes à la courgette

• Choisissez des courgettes fermes et brillantes, sans taches molles. Les petites et moyennes courgettes sont généralement plus savoureuses et moins aqueuses que les grosses.
• Faites dégorger la courgette râpée avec du sel avant de l’utiliser dans les galettes, cakes ou boulettes. Cette étape est essentielle pour éviter que vos préparations ne soient trop humides.
• Conservez vos plats au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. La plupart de ces recettes se gardent 2 à 3 jours sans problème.
• Sortez les plats du réfrigérateur 15 minutes avant de les servir froids pour qu’ils ne soient pas trop froids et que les saveurs s’expriment mieux.
• L’huile d’olive est la matière grasse de prédilection pour cuisiner la courgette. Elle accentue ses arômes et s’associe parfaitement aux herbes méditerranéennes.
• La courgette se marie bien avec la menthe, le basilic, le thym, l’aneth, le persil, le citron, la feta, la ricotta, le parmesan et le chèvre. Ces associations sont une base solide pour improviser vos propres recettes.

Ces 11 recettes montrent à quel point la courgette est un légume d’une flexibilité rare. Elle s’adapte aux saisons, aux humeurs, aux contraintes du quotidien. Que vous la cuisiez pour un dîner chaud en famille ou que vous prépariez vos repas de la semaine à l’avance, elle répond toujours présent. Et si vous n’aviez encore jamais essayé de la manger froide, il y a fort à parier que certaines de ces recettes vont changer vos habitudes.