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- L’origine des lasagnes vertes
- Les ingrédients clés
- Préparation des lasagnes vertes
- La pâte
- La garniture aux épinards
- La sauce béchamel
- Montage et cuisson
- Variantes et astuces
- Version avec courgettes
- Conseils de chef
- Valeurs nutritionnelles
- Allergènes et régimes spéciaux
- L’accord mets et vins
- La lasagne verde, un plat convivial et adaptable
Les lasagnes, ce plat emblématique italien, se réinventent dans une version végétarienne pleine de fraîcheur et de saveurs.
Les lasagnes vertes, ou « lasagna verde » en italien, offrent une expérience gustative unique qui ravira les amateurs de cuisine italienne et les végétariens en quête de nouvelles sensations.
Découvrons ensemble cette recette qui allie tradition et créativité culinaire.
L’origine des lasagnes vertes
Les lasagnes tirent leur nom du mot italien « lasagna », signifiant « pâte en forme de rubans ». Cette base a donné naissance à de nombreuses variations, dont la célèbre lasagne à la bolognaise. La lasagna verde représente une évolution végétarienne de ce classique, mettant à l’honneur les légumes verts comme les épinards et les courgettes.
Les ingrédients clés
Pour réaliser de délicieuses lasagnes vertes, voici les ingrédients essentiels :
- Pâtes à lasagne : Fraîches de préférence, elles peuvent être enrichies d’origan et d’épinards pour plus de saveur et de couleur.
- Épinards : La star de ce plat, apportant couleur et nutriments.
- Courgettes : Pour une texture fondante et un goût délicat.
- Ricotta : Ce fromage italien apporte onctuosité et douceur.
- Pecorino : Un fromage de brebis au goût prononcé pour relever l’ensemble.
- Béchamel : La sauce qui lie tous les éléments.
Préparation des lasagnes vertes
La pâte
Pour une version authentique, préparez votre propre pâte à lasagne :
- Mélangez 400g de farine, 4 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Laissez reposer 20 minutes sous film alimentaire.
- Étalez finement la pâte et incorporez des feuilles d’origan et des pousses d’épinards.
- Découpez en rectangles de taille identique.
La garniture aux épinards
La garniture, cœur savoureux de ce plat, se prépare ainsi :
- Faites revenir 80g d’oignons et 2 gousses d’ail hachés dans du beurre.
- Ajoutez 1200g d’épinards décongelés et égouttés.
- Incorporez 200g de ricotta et assaisonnez de sel et poivre.
- Pour une touche d’acidité, ajoutez le zeste et 30g de jus d’un citron bio.
La sauce béchamel
Une béchamel onctueuse est cruciale pour lier les saveurs :
- Faites fondre 50g de beurre à feu doux.
- Ajoutez 50g de farine et cuisez le roux quelques minutes.
- Versez progressivement 500g de lait froid en fouettant constamment.
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Cuisez à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant régulièrement.
Montage et cuisson
L’assemblage des lasagnes est un art en soi :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin beurré, étalez une fine couche de préparation aux épinards.
- Disposez une couche de feuilles de lasagne.
- Ajoutez une couche généreuse de mélange épinards-ricotta.
- Versez de la béchamel et saupoudrez de pecorino râpé.
- Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une feuille de lasagne couverte de pecorino.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Variantes et astuces
Version avec courgettes
Pour varier les plaisirs, incorporez des courgettes :
- Coupez une courgette en fines rondelles.
- Faites-les rôtir au four 10 minutes à 220°C avec un filet d’huile d’olive.
- Intégrez-les entre les couches de lasagne lors du montage.
Conseils de chef
- Utilisez une balance pour mesurer précisément la farine et le lait.
- Laissez reposer les lasagnes 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la béchamel par du bouillon de légumes.
Valeurs nutritionnelles
Les lasagnes vertes offrent un repas complet et équilibré. Voici les valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de 100g :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 758 kcal |
| Matières grasses | 36.5 g (dont 19.2 g d’acides gras saturés) |
| Glucides | 79.6 g (dont 11.4 g de sucres) |
| Protéines | 25.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Allergènes et régimes spéciaux
Il est capital de faire remarquer que cette recette contient plusieurs allergènes :
- Lait (y compris lactose)
- Œufs
- Gluten
- Blé
Pour les personnes suivant un régime sans gluten, il est possible d’utiliser des feuilles de lasagne sans gluten disponibles dans le commerce ou de les remplacer par des tranches fines de courgettes ou d’aubergines grillées.
L’accord mets et vins
Pour sublimer vos lasagnes vertes, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Verdicchio dei Castelli di Jesi des Marches italiennes. Son acidité équilibrée et ses notes d’amande amère se marient parfaitement avec les saveurs végétales et crémeuses du plat. Alternativement, un Soave de Vénétie, avec ses arômes floraux et son corps léger, complètera admirablement ce festin végétarien.
La lasagne verde, un plat convivial et adaptable
La beauté des lasagnes vertes réside dans leur versatilité. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même un buffet, ce plat saura s’adapter à toutes les occasions. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fromages italiens comme la mozzarella ou le gorgonzola pour varier les saveurs. Vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des poivrons grillés pour une explosion de goûts supplémentaire.
En cette fin d’année 2024, alors que la tendance est aux repas équilibrés et respectueux de l’environnement, les lasagnes vertes s’inscrivent parfaitement dans l’air du temps. Elles offrent une alternative savoureuse et nutritive aux plats de pâtes traditionnels, tout en célébrant la richesse de la cuisine italienne. Que vous soyez végétarien convaincu ou simplement curieux de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par cette recette qui ne manquera pas de ravir vos papilles et celles de vos convives.
