Ce plat ultra crémeux au poulet et au parmesan fait fondre toute la famille (testé et approuvé ce week-end !)

Les week-ends appellent souvent à la convivialité et aux plats qui rassemblent autour de la table.

Ce poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon de Parme répond parfaitement à cette envie de partage et de gourmandise.

La combinaison de la tendreté du poulet, de la richesse du parmesan et de la saveur délicate du jambon de Parme crée une harmonie gustative qui séduira tous les palais, des plus jeunes aux plus exigeants.

Cette recette familiale transforme un simple repas en véritable expérience culinaire. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement, tandis que la crème apporte cette onctuosité si recherchée dans les plats d’hiver.

Les ingrédients indispensables pour réussir ce plat emblématique

La réussite de ce poulet mijoté repose sur la qualité des ingrédients choisis. Chaque composant joue un rôle essentiel dans l’équilibre final du plat.

La sélection du poulet

Privilégiez des cuisses de poulet ou des morceaux avec os, qui conservent mieux leur moelleux durant la cuisson. Comptez environ 150 à 200 grammes par personne. Le poulet fermier apportera une saveur plus prononcée, mais un poulet de bonne qualité conviendra parfaitement.

Le jambon de Parme, star de la charcuterie italienne

Le jambon de Parme se distingue par sa texture fondante et son goût délicat. Choisissez-le tranché finement chez votre charcutier. Environ 100 grammes suffisent pour parfumer l’ensemble du plat sans masquer le goût du poulet.

Le parmesan, fromage aux mille vertus

Le parmesan doit être de qualité Parmigiano-Reggiano AOP pour garantir authenticité et saveur. Râpez-le vous-même juste avant utilisation pour préserver tous ses arômes. Prévoyez 80 à 100 grammes pour une texture crémeuse optimale.

Les autres composants essentiels

• Crème fraîche épaisse : 200 ml
• Échalotes : 2 pièces moyennes
• Ail : 2 gousses
• Vin blanc sec : 150 ml
• Bouillon de volaille : 300 ml
• Champignons de Paris : 250 grammes
• Herbes fraîches : thym et romarin
• Huile d’olive extra vierge
• Beurre doux : 30 grammes

La préparation étape par étape pour un résultat parfait

Première phase : la préparation des ingrédients

Commencez par sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement les morceaux avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Détaillez le jambon de Parme en lanières d’environ 2 centimètres de largeur.

La cuisson : technique et patience

Dans une cocotte en fonte de préférence, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape cruciale développe les saveurs et donne une belle coloration.

Retirez le poulet et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les champignons, laissez cuire 5 minutes.

Le déglaçage et l’assemblage

Versez le vin blanc pour déglacer, grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les herbes fraîches et le jambon de Parme. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

L’art du mijotage pour une texture incomparable

Le mijotage représente l’âme de cette recette. Cette cuisson lente permet aux fibres du poulet de se détendre progressivement, garantissant une tendreté exceptionnelle. La température idéale se situe autour de 80°C, reconnaissable aux légers frémissements à la surface.

L’incorporation de la crème et du parmesan

Après 45 minutes de cuisson, vérifiez la tendreté du poulet avec la pointe d’un couteau. Si la chair se détache facilement, c’est le moment d’incorporer la crème fraîche.

Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de poulet. Ajoutez progressivement le parmesan râpé en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La sauce doit napper harmonieusement tous les ingrédients.

Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Les secrets pour sublimer votre plat

Les variantes gourmandes

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons plus nobles comme les shiitakés ou les pleurotes. L’ajout de tomates cerises en fin de cuisson apporte une note acidulée bienvenue.

Pour une version plus rustique, incorporez des pommes de terre grenaille 20 minutes avant la fin de cuisson. Elles absorberont les saveurs tout en apportant de la consistance au plat.

Les accompagnements idéaux

Ce poulet mijoté crémeux s’accompagne parfaitement de pâtes fraîches, tagliatelles ou fettuccine, qui captureront délicieusement la sauce onctueuse. Un risotto crémeux constitue un excellent choix.

Pour les amateurs de légumes, des épinards frais sautés à l’ail ou des haricots verts croquants équilibreront la richesse du plat. N’oubliez pas une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour nettoyer le palais.

Conservation et réchauffage : les bonnes pratiques

Ce plat se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ses saveurs se développent même davantage après une nuit de repos, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.

Pour le réchauffage, privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes. Ajoutez quelques cuillères de bouillon si la sauce a épaissi. Évitez de faire bouillir pour préserver la texture de la crème.

Conseils nutritionnels et bienfaits

Cette recette apporte des protéines de qualité grâce au poulet et au jambon de Parme. Le parmesan fournit du calcium et des vitamines du groupe B. Les champignons contribuent aux apports en potassium et en vitamines D.

Pour alléger le plat, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère à 15% de matière grasse, ou utiliser du fromage blanc épais mélangé à un peu de crème.

L’accord parfait avec les vins

Ce plat riche et crémeux s’accorde magnifiquement avec un vin blanc de caractère. Un Chardonnay élevé en fût apportera des notes beurrées qui complèteront la sauce. Un Viognier ou un Gewurztraminer conviendront .

Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais Villages, servi légèrement rafraîchi.

Astuces de chef pour une réussite garantie

La qualité de votre bouillon de volaille influencera grandement le goût final. Préparez-le maison si possible, ou choisissez un bouillon de qualité sans exhausteurs de goût.

Ne salez pas trop en début de cuisson : le jambon de Parme et le parmesan apportent déjà une belle sapidité. Goûtez régulièrement et ajustez en fin de préparation.

Pour une présentation soignée, parsemez de persil plat ciselé et de copeaux de parmesan frais juste avant de servir. Cette touche finale ravira autant les yeux que les papilles.

Ce poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon de Parme transformera vos week-ends en moments de pure gourmandise familiale. Sa préparation demande du temps mais reste accessible, et le résultat récompensera largement vos efforts. Un plat qui réconcilie tradition et raffinement, parfait pour créer des souvenirs autour de la table.