Oubliez le matcha : cette boisson violette, plus gourmande et moins chère, séduit la planète food

Depuis quelques années, le matcha a régné en maître dans les cafés branchés et sur Instagram. Mais la tendance change.

Une nouvelle boisson colorée gagne du terrain : l’ube.

Cette racine violette originaire des Philippines transforme nos tasses et nos réseaux sociaux avec sa couleur vibrante et son goût sucré.

Moins chère que le matcha et avec une saveur plus accessible, l’ube séduit de plus en plus de consommateurs en quête de nouveauté.

Qu’est-ce que l’ube exactement?

L’ube (prononcé « ou-bé ») est une igname violette cultivée principalement aux Philippines et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est. Son nom scientifique est Dioscorea alata, mais on l’appelle aussi igname pourpre ou grande igname.

Contrairement à la patate douce violette avec laquelle on la confond souvent, l’ube est un tubercule à part entière, avec ses caractéristiques propres:

• Une chair naturellement violette très photogénique
• Un goût légèrement sucré rappelant la vanille et la noix de coco
• Une texture crémeuse une fois cuite

Traditionnellement, l’ube est un ingrédient phare de la cuisine philippine, utilisé dans des desserts comme le « ube halaya » (une confiture d’igname) ou le « halo-halo » (un dessert glacé).

Pourquoi l’ube remplace-t-il le matcha?

Le matcha, cette poudre de thé vert japonais, a dominé le marché des boissons tendance pendant des années. Mais plusieurs facteurs expliquent pourquoi l’ube prend maintenant sa place:

Un prix plus accessible

Le matcha de qualité coûte cher. Une boîte de 30g de matcha cérémonial peut facilement dépasser les 25€. En comparaison, la poudre d’ube se vend généralement entre 10 et 15€ pour la même quantité. Pour les cafés comme pour les consommateurs, la différence est significative.

Marion, gérante du café « Purple Mood » à Lyon, témoigne: « Mes lattes à l’ube me coûtent 30% moins cher à produire que ceux au matcha, et je peux proposer un prix plus attractif à mes clients. »

Un goût plus accessible

Le goût du matcha divise: beaucoup le trouvent trop amer, herbacé ou « trop vert ». L’ube, avec ses notes sucrées et vanillées, plaît à un public plus large.

« Le matcha, soit on adore, soit on déteste. L’ube, presque tout le monde aime dès la première gorgée », explique Thomas, barista parisien qui a intégré les boissons à l’ube à sa carte il y a six mois.

L’attrait visuel indéniable

Si le vert du matcha est joli, le violet profond de l’ube est carrément spectaculaire. Cette couleur naturelle (aucun colorant n’est nécessaire) est parfaite pour les photos Instagram et TikTok.

Selon une étude d’Influencer Marketing Hub, les publications mentionnant l’ube ont connu une augmentation de 287% sur Instagram entre 2022 et 2023. Le hashtag #UbeLatte compte déjà plus de 500 000 publications.

Les boissons à l’ube qui cartonnent

L’ube s’invite désormais dans de nombreuses préparations, mais certaines boissons rencontrent un succès particulier:

Le latte à l’ube

Star incontestée de cette tendance, le latte à l’ube se prépare en mélangeant de la poudre d’ube ou du sirop d’ube avec du lait chaud. Souvent agrémenté d’un peu de sucre ou de sirop de vanille, il offre une alternative colorée et douce au classique café latte.

Les versions glacées cartonnent particulièrement en été, parfois agrémentées de crème fouettée et de copeaux de noix de coco.

Le bubble tea à l’ube

Les enseignes de bubble tea ont rapidement adopté cette saveur. L’ube se marie parfaitement avec le lait, les perles de tapioca et même les jellies à la noix de coco. Des chaînes comme Chatime ou Bubbleology ont ajouté des versions à l’ube à leurs menus permanents.

Les smoothies violets

Dans la mouvance des boissons santé, les smoothies à l’ube gagnent du terrain. Mélangée à de la banane, du lait d’amande et parfois des myrtilles pour intensifier la couleur, la poudre d’ube apporte douceur et originalité.

Les bienfaits nutritionnels de l’ube

Au-delà de son attrait visuel et gustatif, l’ube présente plusieurs avantages nutritionnels qui contribuent à sa popularité croissante:

• Antioxydants: Sa couleur violette provient des anthocyanes, de puissants antioxydants qui combattent les radicaux libres
• Fibres: L’ube contient naturellement des fibres qui favorisent la satiété et la digestion
• Vitamines: Elle apporte des vitamines A, C et du groupe B
• Minéraux: Source de potassium, manganèse et calcium

La nutritionniste Sophie Durand précise: « L’ube reste un aliment sucré, à consommer avec modération. Mais comparé à d’autres saveurs comme le caramel ou le chocolat blanc, il apporte davantage de nutriments intéressants. »

Comment préparer un latte à l’ube à la maison

Bonne nouvelle: pas besoin d’être barista professionnel pour profiter de cette tendance. Voici une recette simple pour préparer votre propre latte à l’ube:

Ingrédients

• 2 cuillères à café de poudre d’ube (disponible dans les épiceries asiatiques ou en ligne)
• 1 cuillère à café de sirop de vanille
• 250 ml de lait de votre choix (le lait d’amande ou de coco fonctionne particulièrement bien)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant
2. Dans une tasse, mélangez la poudre d’ube avec un peu de lait chaud pour former une pâte lisse
3. Ajoutez le reste du lait en remuant bien
4. Incorporez le sirop de vanille et le sucre si désiré
5. Pour une version glacée, laissez refroidir et servez avec des glaçons

Pour un résultat encore plus instagrammable, saupoudrez de poudre de noix de coco ou ajoutez un peu de crème fouettée sur le dessus.

Où trouver de l’ube en France?

Il y a quelques années, trouver de l’ube en France relevait du parcours du combattant. Aujourd’hui, plusieurs options s’offrent aux amateurs:

Les épiceries asiatiques

Les magasins spécialisés dans les produits asiatiques, notamment philippins, proposent souvent de l’ube sous différentes formes:

• Poudre d’ube (la plus pratique pour les boissons)
• Pâte d’ube (plus concentrée, idéale pour les desserts)
• Sirop d’ube (déjà sucré, parfait pour les boissons glacées)
• Ube fraîche (plus rare, mais certaines épiceries en importent)

À Paris, les épiceries du 13ème arrondissement comme Tang Frères ou Paris Store en proposent régulièrement.

Les sites de vente en ligne

Amazon, Etsy et des sites spécialisés comme Asiafoodshop proposent différents produits à base d’ube, souvent avec des prix plus compétitifs que dans les boutiques physiques.

Les cafés spécialisés

De plus en plus d’établissements qui servent des lattes à l’ube vendent aussi les ingrédients pour les préparer chez soi. C’est notamment le cas de « Café Violet » à Bordeaux ou « Ube & Co » à Marseille.

L’ube au-delà des boissons

Si l’ube fait fureur dans nos tasses, son influence s’étend bien au-delà du monde des boissons:

La pâtisserie s’empare de l’ube

Des pâtisseries françaises revisitent leurs classiques avec cette saveur exotique:

• Choux à la crème d’ube
• Macarons violets à l’ube
• Crêpes et gaufres à la pâte d’ube
• Cheesecakes marbré à l’ube

Le chef pâtissier Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, a récemment créé un entremets à l’ube et noix de coco qui a fait sensation sur les réseaux sociaux.

L’ube dans les glaces

Les glaciers artisanaux comme les grandes marques s’intéressent de près à cette saveur. Häagen-Dazs a lancé une édition limitée « Purple Passion » à l’ube dans certains pays asiatiques, et des tests sont en cours pour le marché européen.

À Nice, la glacerie « Fenocchio », connue pour ses parfums originaux, propose désormais une glace à l’ube qui compte parmi ses meilleures ventes estivales.

L’ube, phénomène de mode ou tendance durable?

Comme pour toute tendance alimentaire, la question se pose: l’ube va-t-il s’installer durablement dans nos habitudes ou disparaître aussi vite qu’il est apparu?

Selon Julie Mathieu, experte en tendances food pour le cabinet XYZ Trends: « L’ube a plusieurs atouts pour s’installer dans la durée. Sa polyvalence, son goût accessible et ses qualités visuelles lui donnent un avantage certain. De plus, contrairement à certains produits de niche, il peut facilement s’intégrer à notre répertoire culinaire occidental. »

Les chiffres semblent lui donner raison: les recherches Google pour « ube » ont augmenté de 143% en France depuis janvier 2023, et les ventes de poudre d’ube sur les plateformes en ligne ont doublé sur la même période.

Alors que le matcha reste un classique qui ne disparaîtra pas, l’ube semble bien parti pour s’installer durablement dans le paysage des boissons tendance en France et ailleurs. Sa couleur violette distinctive pourrait bien devenir aussi familière que le vert du matcha dans nos cafés préférés.