Menu de la semaine du 22 au 28 septembre 2025 : 7 recettes savoureuses pour bien commencer l’automne

L’automne frappe à nos portes et avec lui, l’envie de retrouver des saveurs réconfortantes qui réchauffent le cœur.

Cette dernière semaine de septembre 2025 marque officiellement le début de la saison automnale, et quoi de mieux que de célébrer cette transition avec un menu hebdomadaire pensé pour sublimer les premiers produits de saison ?

Des courges qui commencent à colorer nos étals aux champignons qui pointent le bout de leur chapeau dans nos forêts, septembre nous offre une palette gustative riche et variée.

Préparer ses repas à l’avance devient un véritable atout pour jongler entre le retour des activités professionnelles et scolaires. Ce planning culinaire de sept jours vous permettra de gagner du temps tout en régalant votre famille avec des plats équilibrés et gourmands, parfaitement adaptés aux températures plus fraîches qui s’installent progressivement.

Lundi 22 septembre : Velouté de butternut aux châtaignes

Pour débuter cette semaine automnale, rien ne vaut la douceur d’un velouté de butternut enrichi de châtaignes. Cette recette marie parfaitement deux emblèmes de l’automne pour créer un plat réconfortant et nutritif.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut de 800g environ
• 200g de châtaignes cuites
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 80cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade

Préparation

Épluchez et coupez la butternut en cubes. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les cubes de courge. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes. Incorporez les châtaignes émiettées 5 minutes avant la fin de cuisson. Mixez finement, ajoutez la crème et assaisonnez. Servez avec des croûtons dorés et quelques graines de courge grillées.

Mardi 23 septembre : Risotto aux champignons de saison

Les champignons de saison font leur grand retour sur nos tables. Ce risotto crémeux met à l’honneur les cèpes, girolles et pleurotes qui commencent à garnir les étals des marchés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320g de riz arborio
• 400g de champignons mélangés
• 1,2L de bouillon de volaille chaud
• 1 échalote
• 15cl de vin blanc sec
• 60g de parmesan râpé
• 40g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil plat, sel, poivre

Technique de cuisson

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et réservez. Dans une casserole à fond épais, faites suer l’échalote hachée dans le reste d’huile. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes. Déglacez au vin blanc, puis incorporez le bouillon louche par louche en remuant constamment. Après 18 minutes de cuisson, ajoutez les champignons, le beurre et le parmesan. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

Mercredi 24 septembre : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes

Cette recette de tajine d’agneau apporte une touche d’exotisme à votre semaine. Les pruneaux et les amandes créent un mariage sucré-salé particulièrement savoureux qui réchauffe les soirées qui se rafraîchissent.

Liste des ingrédients

• 800g d’épaule d’agneau désossée
• 200g de pruneaux dénoyautés
• 100g d’amandes mondées
• 2 oignons jaunes
• 3 tomates
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Coriandre fraîche, huile d’olive

Méthode de préparation

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans le tajine avec un peu d’huile. Ajoutez les oignons émincés et les épices. Incorporez les tomates concassées et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Ajoutez les pruneaux et les amandes 30 minutes avant la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche. Accompagnez de semoule ou de pain pita.

Jeudi 25 septembre : Quiche aux poireaux et lardons

La quiche aux poireaux reste un classique indémodable de la cuisine française. Cette version enrichie de lardons fumés apporte du caractère à ce plat familial parfait pour les soirées d’automne.

Ingrédients nécessaires

• 1 pâte brisée
• 4 blancs de poireaux
• 150g de lardons fumés
• 3 œufs entiers
• 25cl de crème fraîche liquide
• 100g de gruyère râpé
• Beurre, muscade, sel, poivre

Étapes de réalisation

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond. Émincez finement les poireaux et faites-les fondre dans une poêle avec du beurre pendant 15 minutes. Faites revenir les lardons sans matière grasse. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Répartissez les poireaux et lardons sur la pâte, versez l’appareil à quiche et parsemez de gruyère. Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Vendredi 26 septembre : Saumon grillé, purée de patates douces

Pour terminer la semaine de travail en beauté, optez pour ce saumon grillé accompagné d’une onctueuse purée de patates douces. Ce plat allie fraîcheur du poisson et douceur automnale des légumes racines.

Composition du plat

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 800g de patates douces
• 200ml de lait entier
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Aneth frais, sel, poivre

Cuisson et dressage

Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée lisse. Salez et poivrez. Badigeonnez les pavés de saumon d’huile d’olive et faites-les griller 3-4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Arrosez de jus de citron et parsemez d’aneth. Servez aussitôt avec la purée de patates douces.

Samedi 27 septembre : Bœuf bourguignon traditionnel

Le week-end appelle les plats mijotés qui embaument toute la maison. Ce bœuf bourguignon traditionnel demande du temps mais récompense par ses arômes incomparables et sa tendreté exceptionnelle.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2kg de joue de bœuf
• 200g de lardons
• 300g de champignons de Paris
• 300g de petits oignons grelots
• 75cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 carottes
• Bouquet garni, huile, beurre

Préparation longue durée

Coupez la viande en gros cubes et faites-la mariner 2 heures dans le vin rouge avec le bouquet garni. Égouttez la viande et réservez la marinade. Farinez les morceaux de bœuf et faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les lardons, puis les carottes en rondelles. Versez la marinade filtrée, portez à ébullition et enfournez à 160°C pendant 2h30. Une heure avant la fin, ajoutez les oignons grelots et les champignons sautés. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Dimanche 28 septembre : Tarte aux pommes caramélisées

Pour clôturer cette semaine gourmande, rien ne vaut une tarte aux pommes caramélisées qui célèbre l’arrivée des premières pommes d’automne. Cette version revisitée apporte une touche de sophistication au dessert familial par excellence.

Ingrédients du dessert

• 1 pâte sablée
• 6 pommes Golden ou Reinette
• 100g de sucre en poudre
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de calvados
• 1 œuf pour la dorure
• Cannelle en poudre

Réalisation de la tarte

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Épluchez et émincez les pommes en quartiers fins. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les pommes et laissez caraméliser 10 minutes. Déglacez au calvados et saupoudrez de cannelle. Disposez les pommes caramélisées sur la pâte en rosace. Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec une boule de glace vanille.

Organisation et conseils pratiques pour la semaine

Pour optimiser votre temps en cuisine, préparez certains éléments à l’avance. Le velouté de butternut peut être réalisé la veille et réchauffé au moment du service. La viande du bœuf bourguignon gagne même à être cuite la veille, les saveurs n’en seront que meilleures réchauffées.

Côté courses, établissez votre liste en regroupant les achats par rayons. Les légumes racines comme la butternut et les patates douces se conservent facilement une semaine dans un endroit frais et sec. N’hésitez pas à acheter vos champignons directement chez un producteur local ou sur le marché pour garantir leur fraîcheur.

Cette semaine de menus vous permettra de redécouvrir les plaisirs de la cuisine automnale tout en variant les saveurs et les techniques culinaires. Chaque recette peut être adaptée selon vos goûts et les produits disponibles dans votre région.