Fondants et savoureux : les gnocchis de butternut pour un automne gourmand

La saison des courges bat son plein et quoi de mieux pour en profiter qu’une délicieuse recette de gnocchis de butternut ?

Ce plat réconfortant allie la douceur de la courge à la texture moelleuse des gnocchis, le tout rehaussé par des saveurs d’herbes aromatiques.

Parfait pour les soirées fraîches d’automne, ce mets saura ravir les papilles des petits comme des grands.

Alors, enfilez votre tablier et découvrons la préparation de ces petites merveilles orangées !

Les ingrédients essentiels pour des gnocchis de butternut réussis

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste pour environ 4 personnes :

• 1 courge butternut d’environ 1 kg (ou 500 g de chair déjà épluchée)
• 400 g de farine (200 g de farine blanche T55 ou T65 et 200 g de farine complète T110)
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de sel
• 40 g de beurre (ou alternative végétale)
• 20 feuilles de sauge fraîche
• 140 g de parmesan râpé (100 g pour la pâte, 40 g pour le service)
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ces quantités peuvent être ajustées selon vos préférences ou le nombre de convives. N’hésitez pas à doubler les proportions pour en avoir plus ou pour congeler une partie.

La préparation pas à pas des gnocchis de butternut

1. Préparation de la courge butternut

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins ainsi que la chair fibreuse. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut, et enfournez pour environ une heure.

Une fois la courge cuite et légèrement refroidie, séparez délicatement la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Écrasez la chair pour obtenir une purée lisse. Si celle-ci semble trop liquide, laissez-la égoutter dans une passoire fine pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau.

2. Préparation de la pâte à gnocchis

Dans un grand bol, mélangez 500 g de purée de butternut avec le jaune d’œuf, 100 g de parmesan râpé, une pincée de noix de muscade et la farine. Commencez par incorporer 300 g de farine et ajoutez le reste progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Le secret réside dans la texture : la pâte doit être souple mais pas collante. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.

Pétrissez la pâte pendant quelques minutes sur un plan de travail fariné. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la farine d’absorber l’humidité et rendra la pâte plus facile à travailler.

3. Façonnage des gnocchis

Après le temps de repos, divisez la pâte en plusieurs portions. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque portion pour former des boudins d’environ 2 cm de diamètre. Coupez ces boudins en tronçons de 2 cm de long.

Pour donner la forme caractéristique des gnocchis, vous pouvez utiliser le dos d’une fourchette ou un gnocchi board si vous en possédez un. Faites rouler chaque morceau de pâte sur les dents de la fourchette en appuyant légèrement avec votre pouce. Cela créera des rainures sur une face et un creux sur l’autre, permettant à la sauce de mieux adhérer aux gnocchis.

4. Cuisson des gnocchis

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement entre 2 et 3 minutes. Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un plat.

La touche finale : le beurre de sauge

Pour sublimer vos gnocchis de butternut, rien de tel qu’un beurre de sauge parfumé. Voici comment le préparer :

1. Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu doux.
2. Ajoutez une vingtaine de feuilles de sauge fraîche et laissez-les infuser dans le beurre pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
3. Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant quelques minutes, en les remuant délicatement pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du beurre et de la sauge.

Variantes et astuces pour personnaliser vos gnocchis de butternut

Alternatives aux herbes aromatiques

Si vous n’êtes pas fan de sauge ou si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par d’autres herbes aromatiques. Le thym ou le romarin se marient particulièrement bien avec la douceur de la butternut. Pour une version plus originale, essayez l’association avec de la sauge et du romarin frais.

Version sans gluten

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de 50% de farine de riz et 50% de fécule de pomme de terre. Vous pourriez avoir besoin d’ajuster légèrement les quantités pour obtenir la bonne consistance de pâte.

Option végétalienne

Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou un beurre végétal. Vous pouvez utiliser un parmesan végétal ou le remplacer par de la levure nutritionnelle pour apporter une saveur umami à vos gnocchis.

Conservation et congélation des gnocchis de butternut

Les gnocchis de butternut se conservent très bien et peuvent même être préparés à l’avance. Voici quelques conseils :

• Au réfrigérateur : Une fois cuits, les gnocchis se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler les gnocchis crus ou cuits. Pour les congeler crus, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu’ils se touchent, congelez-les ainsi pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les gnocchis cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler de la même manière.
• Cuisson des gnocchis congelés : Pas besoin de les décongeler ! Plongez-les directement dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Accords mets et vins pour sublimer vos gnocchis de butternut

Pour accompagner vos délicieux gnocchis de butternut, voici quelques suggestions de vins qui sauront mettre en valeur les saveurs de ce plat automnal :

• Un Chardonnay légèrement boisé, dont les notes beurrées s’accorderont parfaitement avec la douceur de la butternut et le beurre de sauge.
• Un Viognier, vin blanc aromatique aux notes de fruits blancs et d’abricot, qui apportera une belle fraîcheur.
• Pour les amateurs de vins rouges, un Pinot Noir léger et fruité saura accompagner ce plat sans l’écraser.

N’oubliez pas que le meilleur accord reste celui qui vous plaît le plus. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre combinaison préférée !

Les bienfaits nutritionnels des gnocchis de butternut

Au-delà de leur délicieux goût, les gnocchis de butternut présentent plusieurs avantages nutritionnels :

• La courge butternut est riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants.
• L’utilisation de farine complète apporte des fibres supplémentaires et des minéraux.
• Le parmesan fournit des protéines et du calcium.
• Les herbes aromatiques comme la sauge ou le romarin sont sources de composés bénéfiques pour la santé.

Ce plat équilibré vous permettra de profiter des bienfaits des légumes d’automne tout en vous régalant.

Astuces pour réussir vos gnocchis de butternut à coup sûr

Voici quelques conseils supplémentaires pour vous assurer une réussite totale :

• Égouttez bien la purée de butternut : Une purée trop humide nécessitera plus de farine, ce qui pourrait rendre les gnocchis plus lourds.
• Ne travaillez pas trop la pâte : Un pétrissage excessif peut rendre les gnocchis caoutchouteux.
• Testez la cuisson : Avant de cuire tous vos gnocchis, faites-en cuire un ou deux pour vérifier la consistance et ajuster si nécessaire.
• Variez les formes : N’hésitez pas à expérimenter différentes formes de gnocchis pour un plat plus ludique et original.

Une recette conviviale à partager

La préparation des gnocchis de butternut peut être un moment convivial à partager en famille ou entre amis. Impliquez vos proches dans le façonnage des gnocchis : c’est une activité amusante qui permet à chacun de mettre la main à la pâte, littéralement ! De plus, c’est une excellente occasion d’initier les enfants à la cuisine et de leur faire découvrir de nouvelles saveurs.

En fin de compte, les gnocchis de butternut sont bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire complète qui éveille les sens, rassemble les gens et célèbre les saveurs de l’automne. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans cette aventure gustative qui promet de devenir un incontournable de votre répertoire culinaire !