Fini les avocats pourris ou trop verts. Voici l’astuce infaillible pour tomber toujours sur le bon

L’avocat, ce fruit exotique à la chair crémeuse, s’est imposé dans nos cuisines.

Mais devant l’étal du supermarché, c’est souvent la loterie : trop dur, trop mou ou déjà noirci à l’intérieur. Pas facile de faire le bon choix!

Entre les variétés disponibles et les différents stades de maturité, on peut vite se sentir perdu.

Voici quelques astuces pratiques pour ne plus jamais rater la sélection de ce fruit si particulier.

Les principales variétés d’avocats et leurs caractéristiques

Avant de parler de sélection, faisons un tour d’horizon des variétés que vous pourriez rencontrer dans vos magasins.

Le Hass, le plus répandu

Le Hass est sans doute l’avocat que vous croisez le plus souvent. Sa peau rugueuse vire du vert au violet-noir quand il mûrit. Sa chair est riche et crémeuse avec une teneur en matières grasses d’environ 20%. Il est disponible presque toute l’année, avec un pic de production entre octobre et mai.

Le Fuerte, moins gras mais tout aussi savoureux

Reconnaissable à sa forme de poire et sa peau lisse et verte, le Fuerte reste vert même à maturité. Sa chair est moins grasse (environ 16%) mais très savoureuse. On le trouve principalement de novembre à mars.

Le Pinkerton, l’avocat allongé

De forme oblongue, le Pinkerton a une peau verte qui s’assombrit légèrement à maturité. Sa chair est particulièrement crémeuse et son noyau est relativement petit, ce qui donne plus de chair à déguster.

Le Bacon, l’avocat précoce

De taille moyenne avec une peau fine et verte, le Bacon a une chair plus claire et moins grasse. Il est souvent disponible en début de saison.

Le Reed, le géant

Plus rond et plus gros que les autres variétés, le Reed peut peser jusqu’à 500g. Sa peau épaisse reste verte à maturité. Sa chair est particulièrement onctueuse.

Les signes qui ne trompent pas pour choisir un avocat parfait

Maintenant que vous connaissez les principales variétés, voyons comment sélectionner un avocat à point, selon vos besoins.

L’inspection visuelle : première étape incontournable

Commencez par observer la couleur et l’aspect général du fruit :

• Pour un Hass, une couleur violet-noir indique généralement qu’il est mûr, tandis qu’un vert vif signale qu’il lui faut encore quelques jours.
• Évitez les avocats présentant des taches noires importantes ou des zones molles visibles, signes de meurtrissures internes.
• Des craquelures ou des zones desséchées sur la peau sont à éviter.
• Un avocat avec des traces blanches a probablement été conservé au froid trop longtemps, ce qui altère sa maturation.

Le test du toucher : l’indice le plus fiable

La pression douce du doigt reste le test le plus fiable pour évaluer la maturité :

• Un avocat dur comme la pierre n’est pas mûr et mettra plusieurs jours à l’être.
• Un avocat qui cède légèrement sous une pression douce est parfait pour une consommation immédiate.
• Si votre doigt s’enfonce facilement, l’avocat est trop mûr et risque d’être noirci à l’intérieur.

Exercez cette pression près du pédoncule, pas au centre du fruit où vous risqueriez de l’abîmer.

Le test du pédoncule : un indice supplémentaire

Sur certaines variétés, vous pouvez délicatement retirer le petit bout de tige au sommet :

• Si vous voyez du vert en dessous, l’avocat n’est probablement pas mûr.
• Une couleur jaune-beige indique un fruit à point.
• Une teinte brune suggère qu’il est peut-être trop mûr.

Le poids en main : un critère souvent négligé

Un bon avocat doit sembler étonnamment lourd pour sa taille. Ce poids est signe d’une bonne teneur en eau et en matières grasses, donc d’une chair abondante et crémeuse.

Choisir selon son utilisation prévue

Votre choix doit aussi dépendre de quand et comment vous comptez consommer votre avocat.

Pour une consommation immédiate

Privilégiez un avocat qui cède légèrement sous la pression du doigt. Il sera parfait pour :

• Des tartines d’avocat (avocado toast)
• Un guacamole frais
• Des salades d’été

Pour une consommation dans 2-3 jours

Choisissez un avocat encore ferme mais qui commence tout juste à céder sous une pression ferme. Conservez-le à température ambiante pour qu’il finisse de mûrir.

Pour une consommation ultérieure

Optez pour des avocats encore bien fermes et verts. Vous pouvez accélérer leur maturation en les plaçant dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, qui dégagent de l’éthylène, une hormone végétale qui accélère le mûrissement.

Les erreurs courantes à éviter

Même avec de l’expérience, on peut facilement se tromper. Voici les pièges classiques :

Trop se fier à la couleur

Contrairement à l’idée reçue, la couleur n’est pas toujours un indicateur fiable de maturité. Certaines variétés restent vertes même à maturité. Le test du toucher est bien plus révélateur.

Choisir les plus beaux visuellement

Un avocat parfaitement lisse et sans défaut n’est pas nécessairement le meilleur. Quelques imperfections superficielles n’affectent pas la qualité de la chair.

Acheter en trop grande quantité

Les avocats mûrissent vite et il est difficile de freiner ce processus. N’achetez pas plus d’avocats mûrs que vous ne pourrez en consommer dans les 48 heures.

Conserver au réfrigérateur trop tôt

Ne mettez jamais au frigo un avocat qui n’est pas mûr, cela altère sa maturation. Le réfrigérateur ne sert qu’à ralentir le mûrissement d’un avocat déjà à point.

Astuces de conservation pour prolonger la fraîcheur

Une fois votre sélection faite, voici comment optimiser la conservation :

Pour les avocats pas encore mûrs

• Conservez-les à température ambiante, idéalement entre 18 et 22°C
• Pour accélérer la maturation, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane
• Évitez l’exposition directe au soleil

Pour les avocats à point

• Placez-les au réfrigérateur pour ralentir le mûrissement (ils se conserveront 2-3 jours)
• Si vous n’avez utilisé qu’une moitié, conservez l’autre avec le noyau et quelques gouttes de citron sur la chair exposée
• Vous pouvez aussi envelopper la chair exposée de film alimentaire en contact direct pour limiter l’oxydation

Pour une conservation longue durée

La chair d’avocat se congèle très bien :

1. Écrasez la chair avec un peu de jus de citron
2. Placez-la dans un sac de congélation en chassant l’air
3. Congelez jusqu’à 6 mois

Cette méthode est idéale pour préparer des smoothies ou du guacamole ultérieurement.

Les avocats selon les saisons et les origines

La provenance des avocats influence leur qualité et leur goût. Selon les périodes de l’année, ils viennent de différentes régions :

• Hiver-printemps : Espagne, Israël, Chili, Mexique
• Été-automne : Pérou, Afrique du Sud, Kenya

Les avocats issus de l’agriculture biologique présentent souvent plus d’irrégularités visuelles mais peuvent offrir une saveur plus intense. L’empreinte carbone varie considérablement selon l’origine, un facteur à considérer pour les consommateurs soucieux de l’environnement.

Quelques idées de recettes selon le degré de maturité

Pour les avocats légèrement fermes

• Avocat grillé au four avec un œuf au centre
• Cubes d’avocat dans une salade composée
• Tranches fines pour des sushis maison

Pour les avocats parfaitement mûrs

• Guacamole traditionnel mexicain
• Tartines d’avocat écrasé sur pain complet
• Mousse d’avocat au chocolat (dessert surprenant et délicieux)

Pour les avocats très mûrs

• Smoothies verts onctueux
• Crème d’avocat pour pâtes
• Masque capillaire naturel (usage cosmétique)

Avec ces conseils en tête, vous ne devriez plus jamais vous tromper dans le choix de vos avocats. Un peu d’attention lors de la sélection vous garantira des fruits parfaits, que ce soit pour une consommation immédiate ou différée. N’hésitez pas à varier les variétés pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Bon appétit!