Découvrez la recette de velouté de courge butternut

Les soirées fraîches s’installent et avec elles, l’envie de plats chauds et réconfortants.

Le velouté de courge butternut s’impose comme le compagnon idéal pour affronter les frimas.

Savoureux, nourrissant et facile à préparer, il deviendra vite votre allié gourmand pour traverser la saison hivernale en douceur.

La courge butternut : un trésor nutritionnel de saison

Reconnaissable à sa forme de poire allongée et sa couleur orange pâle, la courge butternut, aussi appelée doubeurre, est le légume star de l’automne et de l’hiver. Sa chair onctueuse et son goût subtilement sucré en font un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires.

Ce légume est une véritable mine de bienfaits pour notre santé :

• Riche en fibres, elle favorise la satiété et la digestion
• Source de vitamines A et C, elle renforce notre système immunitaire
• Contient des antioxydants comme le bêtacarotène, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le ralentissement du vieillissement cellulaire
• Faible en calories mais riche en nutriments, elle est parfaite pour les régimes minceur
• Aliment alcalinisant, elle aide à réduire l’acidité dans l’organisme

De plus, la courge butternut est un légume presque zéro déchet : même ses graines sont comestibles une fois lavées et grillées !

La recette du velouté de courge butternut

Voici une recette simple et savoureuse pour 4 personnes, qui vous réchauffera corps et âme :

Ingrédients :

• 1 grosse courge butternut
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes maison
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bonne pincée de cannelle en poudre
• 1 noix de beurre doux
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Commencez par laver la courge, coupez-la en deux et retirez les graines (conservez-les pour les griller plus tard).
2. Épluchez la courge et coupez sa chair en petits dés.
3. Pelez et émincez finement l’oignon.
4. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
5. Ajoutez l’oignon émincé et les cubes de butternut. Faites-les revenir à feu doux en remuant régulièrement, sans les laisser colorer.
6. Salez et poivrez légèrement.
7. Versez le bouillon de légumes préalablement porté à ébullition dans la cocotte.
8. Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient bien tendres (environ 20-25 minutes).
9. Mixez la soupe pour obtenir un velouté onctueux.
10. Ajoutez la cannelle et la crème fraîche, mélangez bien.
11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud, éventuellement saupoudré de graines de courge grillées pour une touche croquante et anti-gaspi.

Astuces et variantes pour sublimer votre velouté

Le velouté de courge butternut se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour le personnaliser selon vos goûts :

• Ajoutez un soupçon de sirop d’érable pour rehausser la douceur naturelle de la courge
• Incorporez des châtaignes cuites pour une saveur automnale encore plus prononcée
• Parsemez de fromage râpé (comté, parmesan) pour une version plus gourmande
• Servez avec des croûtons de pain de campagne frottés à l’ail pour ajouter du croquant
• Expérimentez avec différentes épices : muscade, clou de girofle, curry, piment d’Espelette…

Les secrets d’un velouté réussi par la cheffe Audrey Renninger

La cheffe Audrey Renninger, qui officie actuellement au restaurant Le Select à Chicago, partage ses astuces pour un velouté de butternut parfait :

• Coupez la courge en cubes de taille régulière pour assurer une cuisson homogène
• Faites légèrement colorer les morceaux de butternut dans du beurre avant d’ajouter le liquide, pour développer plus de saveurs
• N’hésitez pas à jouer sur les textures en ajoutant des graines de courge grillées ou des herbes fraîches au moment du service

Audrey Renninger, forte de son expérience dans des cuisines étoilées à New York et en France, apporte une touche de bistronomie à cette recette traditionnelle.

Pourquoi le velouté de courge butternut est-il si bénéfique en hiver ?

Le velouté de courge butternut n’est pas seulement délicieux, il est aussi particulièrement adapté à la saison hivernale pour plusieurs raisons :

1. Renforcement du système immunitaire : Riche en vitamines A et C, il aide à lutter contre les infections saisonnières.
2. Hydratation : Malgré sa consistance crémeuse, ce velouté contient beaucoup d’eau, contribuant à une bonne hydratation, souvent négligée en hiver.
3. Apport calorique modéré : Il rassasie sans surcharger l’organisme, idéal pour maintenir un poids stable pendant les mois froids.
4. Confort digestif : Les fibres de la courge butternut favorisent un bon transit intestinal.
5. Bien-être cutané : Le bêtacarotène qu’elle contient aide à maintenir une peau en bonne santé, mise à rude épreuve par le froid et le chauffage.

Comment choisir et conserver sa courge butternut ?

Pour profiter pleinement des bienfaits de la courge butternut, il est important de bien la choisir et de la conserver correctement :

Choix :

• Optez pour une courge lourde pour sa taille, signe qu’elle est bien mûre
• La peau doit être lisse, sans taches ni meurtrissures
• Préférez une courge avec une belle couleur orange uniforme

Conservation :

• Entière, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et sombre
• Une fois coupée, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur (consommation sous 3-4 jours)
• Vous pouvez la congeler, crue ou cuite, pour une conservation plus longue

Au-delà du velouté : d’autres façons de cuisiner la courge butternut

Bien que le velouté soit une préparation emblématique, la courge butternut se prête à de nombreuses autres recettes :

• Crue : râpée en salade avec des pommes et des noix
• Rôtie : en cubes au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence
• Farcie : évidée et garnie de quinoa, légumes et fromage
• En gratin : associée à des pommes de terre et du comté
• En purée : une alternative savoureuse à la purée de pommes de terre
• En dessert : intégrée dans des gâteaux ou tartes sucrées

N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité culinaire avec ce légume polyvalent !

Vers une cuisine de saison responsable

En choisissant de cuisiner la courge butternut en hiver, vous adoptez une démarche de consommation responsable. Vous privilégiez un légume de saison, souvent cultivé localement, réduisant ainsi l’empreinte carbone de votre alimentation. De plus, en utilisant l’intégralité de la courge, y compris ses graines, vous participez à la réduction du gaspillage alimentaire.

Alors, cet hiver, laissez-vous tenter par la douceur et les bienfaits du velouté de courge butternut. Non seulement vous régalerez vos papilles, mais vous prendrez aussi soin de votre santé et de la planète. Une délicieuse façon de traverser la saison froide en toute sérénité !