Clafoutis aux fraises et lait d’amande : la recette qui revisite le dessert traditionnel

Le clafoutis est un dessert qui me rappelle les goûters chez ma grand-mère.

Cette recette traditionnelle française, originaire du Limousin, se prépare habituellement avec des cerises.

Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus?

J’ai découvert qu’avec des fraises et du lait d’amande, ce dessert prend une dimension totalement nouvelle.

Plus léger, plus parfumé et adapté aux régimes sans lactose.

Je partage avec vous ma version revisitée qui a conquis même les plus traditionalistes de ma famille.

Les origines du clafoutis et son évolution

Le clafoutis est né dans le Limousin au 19ème siècle. Son nom vient du mot occitan « clafotís » qui signifie « remplir ». Traditionnellement, on utilisait des cerises non dénoyautées, car les noyaux libéraient un arôme d’amande pendant la cuisson.

Aujourd’hui, les variantes se multiplient. On trouve des clafoutis aux poires, aux pommes, aux abricots… La version aux fraises reste moins connue mais tout aussi délicieuse. Quant au lait d’amande, il apporte une note subtile qui se marie parfaitement avec la douceur des fraises.

Pourquoi remplacer le lait de vache par du lait d’amande?

Le lait d’amande n’est pas qu’une alternative pour les personnes intolérantes au lactose ou véganes. Il offre plusieurs avantages:

• Sa saveur délicate qui complète parfaitement celle des fraises
• Sa légèreté qui rend le dessert moins lourd
• Ses qualités nutritionnelles avec moins de matières grasses saturées
• Un indice glycémique plus bas que le lait de vache

J’ai remarqué que le lait d’amande donne une texture plus aérienne au clafoutis, tout en lui conférant des notes subtilement parfumées qui se marient à merveille avec l’acidité des fraises.

Ingrédients pour un clafoutis aux fraises et lait d’amande

Pour un moule de 24 cm de diamètre (6 à 8 personnes):

• 400g de fraises bien mûres
• 250ml de lait d’amande non sucré
• 80g de sucre (de canne complet de préférence)
• 3 œufs entiers
• 70g de farine de blé (ou farine de riz pour version sans gluten)
• 30g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre pour le moule (ou huile de coco)
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Étapes de préparation détaillées

Préparation des fraises

La première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai compris que la préparation des fraises était cruciale pour la réussite du dessert.

1. Lavez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide
2. Équeutez-les avec précaution
3. Coupez les grosses fraises en deux ou en quatre, laissez les petites entières
4. Déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau

Si vos fraises manquent de saveur, vous pouvez les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et les laisser macérer 30 minutes. N’oubliez pas d’égoutter le jus avant de les incorporer au clafoutis.

Préparation de la pâte

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
3. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamisées, mélangez pour éviter les grumeaux
4. Versez progressivement le lait d’amande tout en remuant
5. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel
6. Laissez reposer la pâte pendant que vous beurrez généreusement le moule

La pâte doit avoir une consistance fluide, similaire à celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Si elle vous semble trop liquide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de farine.

Assemblage et cuisson

1. Beurrez généreusement votre moule à tarte ou plat à gratin
2. Disposez les fraises harmonieusement dans le fond du moule
3. Versez délicatement la pâte sur les fraises
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes

Le clafoutis est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre. Ne vous inquiétez pas s’il gonfle pendant la cuisson, il retombera naturellement en refroidissant.

Astuces pour un clafoutis parfait

Après plusieurs essais, j’ai identifié quelques secrets qui font toute la différence:

• La température des ingrédients: sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer
• Le repos de la pâte: laissez-la reposer 15 minutes pour que la farine s’hydrate correctement
• La cuisson: évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes
• Le refroidissement: laissez tiédir avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement

Un jour, par manque de temps, j’ai sauté l’étape du repos de la pâte. Résultat: mon clafoutis était plus dense et moins aérien. Cette petite pause de 15 minutes fait vraiment la différence!

Variantes et personnalisations

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos goûts ou ce que vous avez dans vos placards:

Autres fruits à essayer

• Fraises et rhubarbe: un mariage acidulé parfait pour le printemps
• Fraises et pêches: pour un clafoutis très juteux et parfumé
• Fruits rouges mixtes: fraises, framboises, groseilles pour plus de caractère

Parfums complémentaires

• Ajoutez un peu de basilic ciselé avec les fraises pour une note surprenante
• Parfumez le lait d’amande avec une gousse de vanille fendue et grattée
• Incorporez du zeste de citron dans la pâte pour plus de fraîcheur

Conservation et dégustation

Le clafoutis aux fraises et lait d’amande se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Contrairement au clafoutis aux cerises qui peut se déguster froid, je trouve que cette version aux fraises est meilleure tiède ou à température ambiante.

Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre caoutchouteux. Préférez quelques minutes au four à 100°C pour lui redonner un peu de moelleux.

Accompagnements possibles

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une part (sur 8):

• Calories: environ 180 kcal
• Protéines: 5g
• Glucides: 25g
• Lipides: 7g

Comparé à un clafoutis traditionnel au lait de vache, cette version contient environ 30% de calories en moins et moins de graisses saturées, tout en conservant le plaisir gustatif.

Témoignage personnel

La première fois que j’ai servi ce clafoutis à un dîner entre amis, j’étais un peu inquiète. Parmi mes invités, il y avait Marc, un puriste de la cuisine française qui fronce les sourcils dès qu’on modifie une recette traditionnelle. À ma grande surprise, il a été le premier à me demander la recette! Selon lui, « le lait d’amande apporte une subtilité que le lait de vache n’a pas, et les fraises donnent une fraîcheur bienvenue ».

Depuis, ce clafoutis est devenu un incontournable de mes repas de printemps et d’été. Simple à réaliser, il me permet de profiter pleinement des fraises de saison tout en proposant un dessert qui sort de l’ordinaire.

Alors n’hésitez plus à sortir des sentiers battus! Ce clafoutis aux fraises et lait d’amande pourrait bien devenir votre nouvelle signature culinaire pour impressionner vos proches tout en leur offrant un dessert plus léger mais tout aussi gourmand.