Ces 13 recettes de barbecue sont si faciles qu’elles permettent de profiter enfin de ses invités

Organiser un barbecue pour une vingtaine de personnes, c’est une chose qui fait rêver sur le papier et qui peut vite tourner au cauchemar le jour J.

Entre les viandes qui brûlent d’un côté, les invités qui attendent depuis une heure et les accompagnements qu’on a complètement oubliés dans le frigo, la marge d’erreur est réelle.

Pourtant, avec les bonnes recettes et un minimum d’organisation en amont, un barbecue en grande tablée peut se transformer en un vrai moment de bonheur collectif.

Ces 13 recettes ont été sélectionnées parce qu’elles sont généreuses, faciles à multiplier selon le nombre de convives, et surtout parce qu’elles pardonnent les petites erreurs de cuisson que tout le monde commet tôt ou tard devant les braises.

Bien s’organiser avant d’allumer le barbecue

Avant même de parler de recettes, il faut aborder l’organisation. Un barbecue réussi pour une grande tablée se prépare la veille. Les marinades doivent reposer au minimum 4 à 12 heures pour que les saveurs pénètrent correctement la viande ou le poisson. Les sauces d’accompagnement peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Les légumes peuvent être découpés et assaisonnés plusieurs heures avant la cuisson.

Pensez à prévoir suffisamment de charbon de bois ou de briquettes. Pour une tablée de 15 à 20 personnes, comptez en général entre 3 et 5 kg de charbon selon la durée du repas. Allumez votre barbecue au moins 30 à 45 minutes avant de commencer à cuire quoi que ce soit : les braises doivent être bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre grise pour une chaleur homogène et maîtrisée.

Les viandes grillées qui ne déçoivent jamais

1. Les brochettes de poulet marinées au citron et aux herbes

Le poulet est probablement la valeur sûre du barbecue en grande tablée. Il plaît aux enfants comme aux adultes, il est économique et il se prépare facilement en grande quantité. Pour cette recette, coupez des filets de poulet en gros cubes et faites-les mariner toute une nuit dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché, de thym, de romarin et de paprika doux. Enfilez les morceaux sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. La cuisson prend environ 10 à 12 minutes en retournant régulièrement.

2. Les côtes de porc au miel et à la moutarde

Les côtes de porc sont idéales pour les grandes tablées parce qu’elles sont faciles à tenir en main et qu’elles se mangent sans chichis. Badigeonnez-les d’une marinade composée de moutarde de Dijon, de miel liquide, d’ail, de sauce soja et d’un peu de vinaigre de cidre. Laissez reposer au moins 6 heures. Sur le barbecue, comptez 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen. Le miel va caraméliser légèrement et donner une croûte dorée absolument irrésistible.

3. Les merguez maison aux épices

Si vous avez un hachoir, faites vos merguez vous-même. Mélangez de l’agneau haché avec du harissa, du cumin, de la coriandre moulue, du paprika fumé, de l’ail et du sel. Embossez dans des boyaux naturels ou formez simplement des saucisses à la main que vous piquerez avant cuisson. Le résultat est sans commune mesure avec les merguez industrielles, et vos convives s’en souviendront.

4. L’entrecôte à la fleur de sel et au beurre d’herbes

Pour les amateurs de bœuf, l’entrecôte reste la reine du barbecue. Ne la marinadez pas : une bonne pièce de bœuf n’a besoin que de fleur de sel et d’un peu de poivre noir concassé. Saisissez-la à feu très vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, puis laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher. Déposez dessus une noix de beurre mélangé à du persil, de l’ail et de la ciboulette. Simple, efficace, imparable.

5. Les travers de porc façon barbecue américain

Les ribs font toujours leur effet sur une table. La clé d’une bonne recette de travers de porc, c’est la précuisson. Faites-les cuire à l’eau frémissante pendant 45 minutes à 1 heure avant de les passer sur le barbecue. Badigeonnez-les ensuite généreusement d’une sauce barbecue maison à base de ketchup, de cassonade, de vinaigre de cidre, de sauce Worcestershire et de paprika fumé. Quelques minutes sur les braises suffiront pour les laquer et leur donner ce côté fondant et légèrement caramélisé.

Le poisson et les fruits de mer au barbecue

6. Les gambas flambées à l’ail et au beurre

Les gambas au barbecue sont un régal absolu et elles cuisent en moins de 5 minutes. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d’un mélange de beurre fondu, d’ail haché, de persil et d’un filet de citron, puis posez-les directement sur la grille côté chair vers le bas. Surveillez bien la cuisson : elles doivent rosir et être légèrement dorées, mais pas caoutchouteuses. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

7. Le saumon en papillote aux herbes et au citron vert

Le saumon en papillote est une excellente option pour les grandes tablées parce qu’il peut se préparer à l’avance et qu’il ne nécessite aucune surveillance particulière. Découpez des pavés de saumon, posez chacun sur une feuille d’aluminium avec des rondelles de citron vert, de l’aneth, du gingembre frais râpé et un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement les papillotes et posez-les sur le barbecue pendant 12 à 15 minutes. Le poisson cuit à la vapeur dans son propre jus et reste moelleux à souhait.

Les légumes grillés qui changent tout

8. Les légumes méditerranéens marinés à l’huile d’olive

Poivrons, courgettes, aubergines, champignons et tomates cerises : coupez-les en gros morceaux, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, d’ail, de thym, d’origan et de sel, puis laissez-les mariner 30 minutes avant de les griller sur le barbecue ou dans une poêle grill. Ces légumes constituent un accompagnement parfait pour toutes les viandes et ils conviennent aux végétariens de la tablée.

9. Les épis de maïs grillés au beurre épicé

Les épis de maïs grillés font toujours sensation. Faites-les précuire 10 minutes à l’eau bouillante, puis passez-les directement sur la grille du barbecue en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement grillés. Préparez un beurre épicé avec du beurre ramolli, du piment d’Espelette, de la coriandre fraîche et un peu de sel. Badigeonnez généreusement chaque épi avant de servir.

Les accompagnements et salades qui font la différence

10. La salade de pommes de terre à l’ancienne

Une bonne salade de pommes de terre est indispensable dans tout barbecue digne de ce nom. Faites cuire des pommes de terre à chair ferme à l’eau avec la peau, pelez-les encore tièdes et coupez-les en rondelles. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de moutarde, de vinaigre de vin blanc, d’huile de tournesol, d’échalotes finement émincées et de ciboulette. Préparez cette salade la veille pour que les saveurs se développent correctement.

11. Le coleslaw maison au yaourt

Le coleslaw est l’accompagnement idéal des viandes grillées. Râpez finement du chou blanc et des carottes, puis assaisonnez avec une sauce à base de yaourt grec, de mayonnaise légère, de vinaigre de cidre, de sucre, de sel et de poivre. Ajoutez quelques graines de carvi si vous aimez leur saveur légèrement anisée. Ce coleslaw se prépare plusieurs heures à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur.

12. Le pain pita grillé au za’atar

Les pains pita passés quelques secondes sur le barbecue deviennent croustillants et légèrement fumés. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de za’atar, ce mélange d’épices moyen-oriental à base de thym, de sumac et de sésame. Servez-les avec du houmous maison ou du tzatziki pour que les invités puissent grignoter en attendant les pièces de viande principales.

Le dessert qui finit le repas en beauté

13. Les fruits grillés au miel et à la vanille

Terminer un barbecue avec des fruits grillés, c’est une idée simple mais qui impressionne toujours. Coupez des pêches, des abricots, des figues ou des ananas en deux ou en tranches épaisses. Badigeonnez-les de miel liquide mélangé à une pointe de cannelle et à des graines de vanille. Posez-les sur la grille du barbecue encore chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de mascarpone légèrement sucré. Ce dessert se prépare en quelques minutes et il utilise les dernières braises du barbecue sans gaspillage.

Quelques conseils pratiques pour gérer la cuisson en grande tablée

Gérer la cuisson de plusieurs types d’aliments en même temps demande un minimum de méthode. Voici quelques repères utiles :

• Commencez par les aliments qui nécessitent la cuisson la plus longue : ribs précuits, travers de porc, légumes en papillote.
• Gardez une zone de chaleur indirecte sur votre barbecue pour maintenir les aliments déjà cuits au chaud sans les brûler.
• Ne posez jamais de viande froide sortant directement du réfrigérateur sur le barbecue : sortez-la au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour les grosses pièces de viande : 75°C à cœur pour le poulet, 63°C pour le porc, 55 à 60°C pour le bœuf saignant.
• Prévoyez toujours 20 à 30 % de nourriture supplémentaire par rapport à ce que vous pensez nécessaire : les gens mangent toujours plus devant un barbecue qu’autour d’une table classique.

Avec ces 13 recettes et cette organisation bien rodée, votre barbecue en grande tablée a toutes les chances de devenir le rendez-vous de l’été dont tout le monde parlera encore longtemps. La cuisine au feu de bois a quelque chose de fédérateur que peu d’autres modes de cuisson peuvent revendiquer : elle rassemble, elle réchauffe et elle transforme un simple repas en véritable fête collective.