Afficher Masquer le sommaire
- Comprendre la blanquette de veau
- Les origines de la blanquette
- Les ingrédients clés
- Les critères pour choisir le bon vin
- L’équilibre des saveurs
- La texture
- L’intensité aromatique
- Les meilleurs accords vins et blanquette de veau
- Les vins blancs : le choix classique
- Bourgogne blanc
- Loire
- Alsace
- Les vins rouges légers : une alternative intéressante
- Beaujolais
- Bourgogne rouge
- Les vins rosés : l’option estivale
- Provence
- Conseils pour une dégustation réussie
- La température de service
- Le service
- L’accord mets-vins au fil du repas
- Quelques accords originaux à tester
- Un vin orange
- Un saké premium
- Un cidre bouché
- Foire aux questions
- Peut-on vraiment boire du vin rouge avec une blanquette ?
- Quel vin choisir si je n’aime pas le blanc ?
- Y a-t-il des vins à éviter absolument ?
- Faut-il forcément un vin français ?
La blanquette de veau, ce plat emblématique de la cuisine française, mérite d’être accompagnée d’un vin qui saura mettre en valeur ses saveurs délicates.
Mais comment s’y retrouver parmi toutes les options possibles ?
Faut-il opter pour un blanc, un rouge léger ou même oser un rosé ?
Ne vous inquiétez pas, on va démêler tout ça ensemble et vous aider à dénicher la perle rare qui fera chanter votre blanquette.
Comprendre la blanquette de veau
Avant de parler vins, prenons un moment pour décortiquer ce plat mythique qu’est la blanquette de veau.
Les origines de la blanquette
La blanquette tire son nom de sa sauce blanche caractéristique. Ce plat mijoté, dont les premières traces remontent au 18ème siècle, est devenu un incontournable de la cuisine familiale française. Il fait partie de ces recettes réconfortantes qu’on aime retrouver quand les températures baissent.
Les ingrédients clés
Une blanquette de veau traditionnelle se compose de :
- Morceaux de veau (épaule ou tendron)
- Carottes
- Oignons
- Champignons de Paris
- Bouquet garni
- Crème fraîche
- Jaunes d’œufs (pour lier la sauce)
- Jus de citron
La viande est d’abord pochée, puis mijotée longuement dans un bouillon. La sauce, onctueuse et légèrement acidulée, vient enrober le tout pour un résultat fondant en bouche.
Les critères pour choisir le bon vin
Maintenant que nous avons décortiqué notre plat, voyons quels éléments prendre en compte pour lui trouver le compagnon idéal côté vin.
L’équilibre des saveurs
La blanquette offre un mélange subtil entre onctuosité et acidité. Le vin choisi devra respecter cet équilibre délicat sans écraser les saveurs du plat.
La texture
La texture crémeuse et fondante de la blanquette appelle un vin avec suffisamment de fraîcheur et d’acidité pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
L’intensité aromatique
Les arômes de la blanquette sont raffinés mais pas puissants. Le vin doit avoir assez de caractère pour se faire remarquer, sans pour autant dominer le plat.
Les meilleurs accords vins et blanquette de veau
Passons maintenant aux choses sérieuses : quels sont les vins qui se marient le mieux avec une blanquette de veau ?
Les vins blancs : le choix classique
Traditionnellement, on associe la blanquette à un vin blanc. C’est en effet un choix judicieux, à condition de bien le sélectionner.
Bourgogne blanc
Un Chablis ou un Meursault apportera la fraîcheur et la minéralité nécessaires pour contrebalancer le côté crémeux du plat. Ces vins ont suffisamment de corps pour tenir tête à la blanquette sans l’écraser.
Loire
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur belle acidité, sauront parfaitement mettre en valeur les saveurs citronnées de la sauce.
Alsace
Un Riesling sec d’Alsace, avec sa vivacité et ses arômes fruités, s’accordera à merveille avec la légère acidité de la blanquette.
Les vins rouges légers : une alternative intéressante
Contrairement aux idées reçues, certains vins rouges peuvent très bien accompagner une blanquette de veau, à condition qu’ils soient légers et peu tanniques.
Beaujolais
Un Brouilly ou un Fleurie, servis légèrement frais, apporteront des notes fruitées qui se marieront bien avec la douceur de la viande de veau.
Bourgogne rouge
Un Marsannay ou un Savigny-lès-Beaune, vins rouges légers et élégants, sauront accompagner la blanquette sans la dominer.
Les vins rosés : l’option estivale
Si vous servez votre blanquette en été, pourquoi ne pas oser un rosé ?
Provence
Un rosé de Bandol ou des Côtes de Provence, avec sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges, apportera une touche de légèreté bienvenue.
Conseils pour une dégustation réussie
Maintenant que vous avez choisi votre vin, voici quelques astuces pour sublimer votre repas :
La température de service
- Vins blancs : servez-les entre 10°C et 12°C
- Vins rouges légers : préférez une température entre 14°C et 16°C
- Vins rosés : idéalement entre 8°C et 10°C
Le service
N’hésitez pas à carafer votre vin rouge léger quelques minutes avant le repas pour libérer ses arômes. Pour les blancs et les rosés, un passage en seau à glace leur fera le plus grand bien.
L’accord mets-vins au fil du repas
Si vous servez votre blanquette dans le cadre d’un repas complet, pensez à l’harmonie globale de vos accords :
| Plat | Suggestion de vin |
|---|---|
| Entrée légère (salade, terrine de légumes) | Le même vin blanc que pour la blanquette |
| Blanquette de veau | Votre choix principal (blanc, rouge léger ou rosé) |
| Plateau de fromages | Continuez avec le même vin ou passez à un rouge plus structuré |
| Dessert aux fruits | Un vin moelleux type Sauternes ou Coteaux du Layon |
Quelques accords originaux à tester
Pour les plus aventureux, voici quelques idées d’accords moins conventionnels mais tout aussi délicieux :
Un vin orange
Ces vins blancs vinifiés comme des rouges, avec une macération pelliculaire, offrent une complexité aromatique et une texture qui peuvent s’avérer fascinantes avec une blanquette. Essayez par exemple un vin orange de Géorgie ou d’Italie.
Un saké premium
Un junmai daiginjo, avec sa finesse et ses arômes délicats, peut créer un accord surprenant et raffiné avec la blanquette.
Un cidre bouché
Pour une touche de fraîcheur et d’originalité, un cidre brut de Normandie ou de Bretagne peut offrir un contraste intéressant avec l’onctuosité du plat.
Foire aux questions
Peut-on vraiment boire du vin rouge avec une blanquette ?
Oui, à condition de choisir un vin rouge léger et peu tannique. Les Beaujolais et certains Bourgognes légers sont particulièrement adaptés.
Quel vin choisir si je n’aime pas le blanc ?
Optez pour un rosé de Provence ou un rouge léger comme un Beaujolais. L’essentiel est de choisir un vin avec de la fraîcheur et peu de tanins.
Y a-t-il des vins à éviter absolument ?
Les vins rouges puissants et très tanniques (comme un Bordeaux jeune ou un Cahors) risquent d’écraser les saveurs délicates de la blanquette. De même, les vins blancs trop boisés peuvent créer une dissonance désagréable.
Faut-il forcément un vin français ?
Pas nécessairement ! Un Riesling allemand, un Grüner Veltliner autrichien ou même un Chardonnay californien bien équilibré peuvent très bien s’accorder avec une blanquette.
Au final, le choix du vin pour accompagner une blanquette de veau dépend autant de vos goûts personnels que des règles d’accord classiques. N’hésitez pas à expérimenter et à faire confiance à vos papilles. L’essentiel est de trouver l’harmonie qui vous convient et de prendre du plaisir à table. Alors, à votre santé et bon appétit !
